馬祖的新鮮美味－周高銘的部落格

上次金門發了一篇"金門的美食",
它的"累積人氣"遠遠多於"金門的昔與今","金門的風獅爺"和"金門的候鳥和料羅灣的夕陽",
使我深切的了解到,
民以"食"為天,
一點都不為過,

這回馬祖也來介紹一下有什麼好吃的!
到馬祖玩,
不僅要看戰地風景,閩東建築,
更要好好品嘗道地的美味海鮮料理,
上面的這張照片是電視"食尚玩家"也有介紹過的馬祖南竿復興村的"依嬤厝",
這是晚上大紅燈籠高高掛的情形,
老式合院的建築,
滿有古式傳統的樣子!
而下面這張是天還沒暗的時候!

由於店家位於小丘陵地的半山腰上,
所以從店家的門口望出去,
對面的民家整排看起來也是滿有閩東建築的風味!

這是另一個方向!

而下面這張是到了晚上萬家燈火的情景!
(有點誇張,這樣那來萬家!)

第一道菜要跟大家介紹的是"燙佛手"!

佛手,又稱"筆架",
當地發音為"BIGA",
外觀像是手(龜爪好像比較貼切),
因為形狀奇特,
還真不知如何入嘴!
原來你要像瞌瓜子一樣,
從手指中的縫隙往兩旁撥開,
從軟殼的部份擠出螺肉來,
軟嫩的口感有點像蟹肉,
這道菜可是當地人最愛的下酒菜!

第二道菜要跟大家介紹的是"五味淡菜"!

馬祖人對於"淡菜"的吃法,
與台灣八里所給人的印象不同,
他們比較喜歡像冷盤上九孔的吃法,
就是水煮後去除一邊的殼,
淋上自製的五味醬,
所謂五味醬就是用辣椒,薑,蒜,番茄醬和香菜,
再調一些糖和酒,
這樣不僅讓海鮮的腥味沒了,
還讓淡菜的鮮嫩與多變的醬汁滋味,
精采的在味蕾上手舞足蹈了起來!

第三道菜要跟大家介紹的是"紅糟排骨"!

紅糟,這種馬祖人口中的酒糟,
是一種非常好用的調味品,
自然有點酒香的風味,
對許多食材都有加分的效果,
紅糟還有一項功能就是補身子,
它據說能讓氣血循環變得比較好,
特別是在寒冷的冬天,
更有它的功能!
所以不管是炸紅糟鰻,紅糟排骨或煮紅糟雞
都可創造出令人回味的美味來!

所以下面這道就是在"芹壁地中海民宿"吃到的,
馬祖最in的調味品,
紅糟炒飯!

紅糟炒肉,炒飯等是馬祖人很熟悉的佳餚,
紅黃綠白等豐富的食材顏色更讓眼睛為之一亮,
但我覺得"芹壁民宿地中海"把它炒得so so啦!

第五道菜要跟大家介紹的是"老酒蒸黃魚"!

對馬祖人而言,
老酒蒸黃魚是他們每餐必點的一道菜,
就好比去吃泰國菜時,
一定要點清蒸檸檬魚,
或是在台菜館裡一定要點清蒸石斑一樣,
老酒的滋味不辣不嗆,
倒是讓鮮美的魚肉產生一種曼妙的滋味!

最後一道菜要跟大家說的是"炒魚麵"!

這家的炒魚麵做的不錯吃,
因為我在"芹壁地中海民宿"也再點過一次,
但味道就so so啦!
因為這家的炒魚麵味道下得比較重,
可見大家都是"吃重口味"的!

它是將魚麵和肉絲,香菇,蔥,洋蔥一起下去炒,
所以味道和金門的"炒泡麵"又有不同的口感了,
金門的"炒泡麵"是拿泡麵來炒,
而馬祖是拿"魚麵"來炒!

說起馬祖的魚麵可是非常有名!
它可是真的拿新鮮的魚來做的!

新鮮的魚和麵粉壓成這樣一片一片的!

最後再切成一條一條的魚麵,
放在太陽下曬!

最後就變成在外面販售的"魚麵"啦!
這張照片臉有點腫!
因為是去年七月未瘦身前!

由於這家店我是從"食尚玩家"裡有介紹過而印象深刻!
所以我就從旅遊手冊找到了這個地址,

找到後,
店家的外觀造型是對啦!
但怎麼旅遊手冊寫的店名是"依嬤的店"換成"依嬤厝"才是我所懷疑的!
後來我和店家查詢的結果才知原本的"依嬤的店"的老板,
已換到山腰下去經營了,
(因為房租談不攏啦!)

難怪剛才上來經過"依嬤的店"時覺得它人怎麼那麼多 ,
而且在山腰下就有一家"依嬤的店",
但店的外觀和"食尚玩家"介紹時就是不一樣!
直到找到"依嬤厝"才確定當時拍攝的地點是在"依嬤厝"!
唉!怎麼澳門之旅擺了個烏龍,
連馬祖行也擺了個大烏龍!

不過"依嬤厝"算煮的不錯吃啦!
難怪老板每上一道菜,
就來跟我們介紹一次!
因為新開的,要拉攏客人嗎!

這是夜晚山腰下"依嬤的店"燈火通明的樣子!